凉瓜焗三黎
【原料】宰干净的三黎鱼300克,凉瓜400克,姜米1.5克,蒜蓉2.5克,豆豉泥10克,精盐7克,干淀粉100克,植物油1500克,黄酒15毫升,二汤300毫升,味精5克,白糖15克,深色酱油12.5毫升,湿淀粉40克,胡椒粉适量。
【制作】将三黎鱼斩为日字形件,用精盐1克拌匀,拍上千淀粉。炒锅放油烧至六成热,将鱼放人炸至熟,倾在笊篱里。把锅放回炉上,放人料头爆香,烹入黄酒,注入二汤,加入炸熟的鱼和凉瓜,用精盐、味精、白糖调味,用深色酱油调为金红色泽,焗透用湿淀粉打芡,加上胡椒粉和匀,上碟便成。
【功效】本品具有化痰止咳,清热润肺之功效,适宜于妊娠咳嗽者食用。
川贝酿梨
【原料】川贝母12克,雪梨6个,糯米100克,冬瓜条100克,冰糖180克,白矾适量。
【制作】将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜条切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化成水。将6个雪梨去皮后,均由蒂把处刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,再把它们浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放人凉开水中过凉,再捞出放入碗内;将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖末拌匀后与川贝母都分成六等份,分别装在6个雪梨中,盖好蒂把,装入碗内,然后上笼,沸水蒸约50分钟,至梨烂即成。将锅内加清水300毫升,置武火上烧沸后,放人剩余冰糖,溶化取浓汁,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上。
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