首先，有人仅凭味道来确定食物是酸性还是碱性，这本身就是一种错误认识。实际上，食物是酸性还是碱性不能靠吃起来味道酸不酸来判断。科学的划分方法是：凡经消化吸收代谢后以产生钾、钠、钙、镁等阳离子为主的属于碱性食物，而产生磷、氯、硫等阴离子为主的食物属于酸性食物。例如有些味道颇酸的水果，如柠檬、柑橘、杨桃等，进入人体后经代谢会变成水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子便占据优势，故仍属碱性食物。而吃起来并无酸味的肉、鱼、蛋类、米和面，经人体代谢后产生的阴离子较多，故属于酸性食物。
其次，我们所吃的食物并不改变人体的酸碱度。在正常情况下，人们体内的酸碱度是相当恒定的，因为体内有一些非常重要的缓冲物质，像碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等，它们可以防止体内酸碱度发生急剧变化，使身体不受外来因素的影响。同时机体还能通过肺、肾等脏器进行调节，以保持人体生理需要的ph值。需要强调的是，人体出现酸碱不平衡的状态，通常是患病所致。例如在快速减肥或罹患糖尿病时，人体内产生的酸性物质明显增多，甚至出现酸中毒，出现疲乏、头晕、呼吸急促，甚至恶心、呕吐等。
严重的呕吐性疾病会丢失过多的胃酸，或因摄入某些药物导致血液中ph值升高，导致碱中毒，出现手足抽搐、麻木和头晕等。体内的酸碱平衡失调到一定程度时，人的生命就会受到威胁。
